大同市平城区市场监督管理局关于进一步规范餐饮单位食品安全的提醒告诫书

平城区各餐饮服务经营者：

“五一”假期将至，本地宴席集中承办，外来游客激增，餐饮消费迎来高峰，食品安全风险随之加大。为切实保障节日期间广大群众及游客饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《消费者权益保护法》等法律法规，现对全区餐饮服务经营者提醒告诫如下：

一、严格规范操作流程

各餐饮服务经营者要加强人员健康、索证索票、进货查验、加工过程控制、食品添加剂使用、食品贮存、设施设备清洗消毒、环境卫生规范等各环节的管理，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工食品，严防群体性食品安全事件发生。

二、从严管控从业人员健康

各餐饮服务经营者严格管理从业人员健康证明，确保100％持证上岗，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作。加强在岗培训，确保从业人员熟练掌握手部卫生、食材处理、交叉污染防控等操作规范。

三、严格落实进货查验制度

各餐饮服务经营者要建立健全食品及原料采购台账，认真核查供货商资质，索取并留存进货票据、检验检疫合格证明等材料，做到来源可查，去向可追。严禁采购使用腐败变质、过期失效、来源不明的食品及原料。

四、规范食品留样

各餐饮服务经营者在接待旅行团和承办宴席时，要严格执行食品留样制度，对集体用餐人数超过100人的餐次，食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，0℃－8℃冷藏条件下存放48小时以上。

五、全面提升餐饮环境卫生

各餐饮服务经营者节前要对后厨、就餐区、仓储间进行一次全面清理，做到地面干净、墙面整洁、物品摆放有序，无积水、无油污、无杂物，及时清理卫生死角和过期食品。严格落实防蝇、防鼠、防虫措施，确保纱门纱窗、灭蝇灯、粘鼠板等设施正常使用。严格执行餐饮具清洗消毒流程，确保清洗、消毒、保洁环节符合规范，严禁使用未经消毒的餐饮具。

六、健全消费投诉处理机制

各餐饮服务经营者需在经营场所、线上店铺醒目位置公示投诉举报电话（如12315、12345）及店内投诉联系方式，确保消费者能够便捷反映问题。同时，安排专人负责处理消费投诉，保证投诉渠道24小时畅通。

七、倡导光盘行动，制止餐饮浪费

各餐饮服务经营者要杜绝超能力接待，严禁设置低消，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐；提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。

本提醒告诫书发出后，各餐饮服务经营者要认真对照上述提醒告诫要求，积极开展自查自纠，及时整改自身存在的不规范行为。平城区市场监督管理局将密切关注并持续加强对餐饮服务食品安全的监管，及时受理消费者投诉举报，对经提醒告诫仍未规范、群众反映强烈的相关违法问题，一经查实，将依法从严处理，对情节恶劣、性质严重、影响较大的违法案件将予以公开曝光。